Молодежный чемпионат Украины по ЧГК (Запорожье)

3 тур, вопрос 1

Александр Генис рассказывает, что на Оркнейских островах скот откармливают водорослями, что придает жаркому солоноватый морской привкус. Смысл какой идиомы из четырех слов там, по собственному уверению, наконец-то понял гурман Генис?