"Город героев - 2013" (Волгоград)

1 тур, вопрос 8

В одной из глав книги "Диетическая одиссея человека" рассказывается о прованской деревне, где на протяжении столетий каждая хозяйка вносит в рецепт супа буйабЕс что-то своё. Какое слово в названии книги мы заменили на созвучное?