Весенний чемпионат "Коломны" - 2016

2 тур. "Старики-разбойники", вопрос 3

Показательным блюдом знаменитого шеф-повара ФеррАна АдриА является филе барабульки, покрытое разными мелко нарезанными овощами. Какая фамилия входит в название этого блюда?