"Братская могила - 2007" (Харьков)

Внимание, в вопросе есть замена. Рассказывая о своих кулинарных впечатлениях, Джулиан Барнс замечает: "Перец, насколько я помню, удивительно разнообразен на вкус: мне подали три разных куска на одной тарелке, один походил на мясо, второй на рыбу, а третий на нечто среднее между тем и другим". Догадавшись, какое слово появилось в качестве замены, напишите слово, которое было заменено.