"Город героев - 2012" (Волжский)

4 тур, вопрос 2

Из книги XIX века "Альманах гурманов" можно узнать о забавном розыгрыше. Вместо приготовления ИХ смазывают раствором азотной кислоты. А затем подают на стол. Назовите ИХ.