Сорт вывели в Швейцарии, латинское название которой - Гельвеция.
Название сорта по-французски звучит похоже. Яблоки выращивают так, что
часть кожуры оказывается менее пигментированной. Белый крест на красном
фоне образует флаг Швейцарии. Слово "скрестив" - тоже подсказка.
z-checkdb: Название сорта - не французское слово, а соединение
названий сортов, скрещиванием которых он был получен ("Gala" +
"Jerseymac"). Белый крест, как мне кажется, не появляется при
выращивании, а просто наносится на отдельные яблоки перед продажей. По
крайней мере, в источнике точно написано, что крест присутствует только
на некоторых яблоках и что это сделано для "покупателей, достаточно
удачливых, чтобы их найти" (Антон Губанов).