Синхронный турнир "Балтийский берег" - 2015/16. 1 этап

Литератор Роберт Брингхёрст пишет, что современная традиция, связанная с НИМИ, отражает жизнь в викторианскую эпоху, когда кухня была скрыта от глаз, а слуг держали под лестницей. Примечательно, что в средние века ОНИ чувствовали себя свободнее. Назовите ИХ.