ВДИ - 2011/12. Декабрь-2011

В ответе на вопрос, что является символом русского застолья, у Вайля и Гениса упоминаются водка, фаршированная рыба и раки. В одном из слов предыдущего предложения мы убрали одну букву. Напишите исходное слово.