"Кубок Полесья - 2007" (Гомель)

6 тур, вопрос 5

Авторское блюдо шеф-повара московского отеля "Националь" - крохотные бараньи котлетки с хрустящей корочкой. Его название - то же, что и у другого "блюда", некогда щекотавшего чувства посетителям ресторанов. За рубежом, кстати, оно называлось "русским" и было связано с более чем 80-процентным "недовложением" продукта. А что это за продукт?