I юношеский чемпионат Европы по ЧГК (Гомель)

Специалист по рыбной кухне Сергей Чернов пишет в одной из статей: "Хорошая свежая рыба пахнет свежестью или морем, но ЭТИМ она пахнуть не должна". Назовите ЭТО одним словом.