Открытый кубок СНГ ("Золотой Скиф-2002", Донецк)

Третий тур, вопрос 14

В средние века ОНИ ценились ненамного дешевле перца или гвоздики, в России же ОНИ отсутствие стало символом решимости выполнить задуманное. А журнал "Химия и жизнь" советовал использовать ИХ, чтобы ускорить варку неразрезанной свеклы. А каким именно образом использовать?