XII Чемпионат Южного Кавказа (Батуми)

Среди вегетарианцев популярна фраза: "Я не ем то, у чего было СЕРДЦЕ". Название фотовыставки, проходившей в Москве, начинается со слов "сто СЕРДЕЦ". Какое слово мы заменили словом "СЕРДЦЕ"?