В XIX веке для вытягивания сивухи из водки на предприятиях ШУстова
использовались бЕлки. В одном из слов предыдущего предложения мы
поменяли... Что именно?
Ответ: Ударение.
Комментарий:
Ударение мы поменяли в слове "белкИ". Николай ШУстов использовал,
разумеется, не лесных грызунов, а сырые яичные белкИ.