"Гостиный двор - 2016" (Калуга)

5 тур, вопрос 9

Рассказывают, что во второй половине XIX века известного россиянина осенила идея, после того как официант в ресторане положил перед ним нож и вилку параллельно друг другу. Этот россиянин занимался усовершенствованием ЕЕ. Назовите ЕЕ одним словом.