ВДИ - 2012/13. Играют Только Дамы

В старые времена в знаменитом парижском кафе "ПрокОп" кофе разрешали смешивать только с водой ("для стариков"), с молоком ("для девиц") или с сахаром ("для НИХ"). ИХ камнем считается бирюза - символ постоянства. Назовите ИХ одним словом.