Синхронный турнир «Зеркало Знатокиады»

Рассказывают, что для НИХ использовались жилы восьмимесячных ягнят, выращенных в Центральной и Южной Италии, при этом были важны и район пастбища, и время убоя, и качество воды. Назовите ИХ тремя словами, которые начинаются на одну и ту же одну букву.