Второй Открытый Кубок Тбилиси по "Что? Где? Когда?" - 2018

Тур 1, вопрос 11

Александр Генис в книге о кулинарии утверждает, что каждое традиционное блюдо – это ОНА национальной культуры. В той же книге Генис использует ЕЁ для "Книги о вкусной и здоровой пище". Назовите ЕЁ словом с удвоенной согласной.