Открытый Всероссийский синхронный чемпионат — 2019/20. Этап 6

Пол СтрАтерн пишет, что благодаря ЕМУ в середине XV века флорентийская кухня обогатилась новыми рецептами, в частности любимым омлетом византийского императора. На НЁМ планировалось определиться, в том числе, с рецептом используемого хлеба. Назовите ЕГО двумя словами.