Комментарий:соус должен быть достаточно густым. Повар окунает в него лопатку и проводит по ней пальцем. Если получившаяся бороздка затягивается не сразу, он считает густоту соуса достаточной, а сам эффект называет эффектом Красного моря, в память о библейской истории с разошедшимися водами.