Синхронный турнир «Зефир-2020»

В книге об истории еды говорится, что пельмени — это всегда начинка, тесто, пряности и заправка, а вот ОН у каждого народа есть свой, характе́рный. Кто оказался ИМ в произведении 1997 года?