XXVI чемпионат Беларуси (Минск)

Путешественник конца XIX века описывает, как в низовьях ОбИ русские сложили печь и под открытым небом месили тесто и пекли хлеб. При этом они утверждали, что так хлеб получается повышенной питательности. Назовите причину этого одним словом.