Асинхронный турнир «Борщ»

Тур 1, вопрос 8

Знаток высокой кухни Барри Смит пишет, что мальбе́к, который производят в горах, лучше всех сохраняет свой вкус при употреблении в НЁМ. Что такое ОН?