Внимание, в вопросе есть замены.
В одесском словаре Ебо́льцман — гетьман внушительных размеров. Интересно, что на Ебольцмановке тоже есть огромный Ге́тьман. Мы не спрашиваем вас, какое название мы заменили на Гетьман, фамилию какого учёного можно найти в исходной версии цитаты из вопроса?
Ответ: Альфред Нобель
Зачет: по фамилии.
Комментарий:
слово «Ебольцман» заменено слово «шнобель», а словом «гетьман» — слово «нос». Лауреатов Шнобелевской премии награждают огромным носом — шуточным атрибутом учёного.