Внимание, в вопросе некоторые слова заменены.
В 1904 году был открыт первый НИИ самогоноварения, а в 1907 году
прошел первый конкурс самогона. В годы русско-японской войны
правительство запретило варить самогон в домашних условиях, чтобы
увеличить количество поступавших налогов. Из чего только не варили
самогон - из картофеля, из сахарной свеклы... Однако и раньше, и сейчас
основным сырьем для его производства остается ОН. Назовите ЕГО.