Шестой IRC чемпионат Интернет-клуба

В рекламе одной из бесчисленных фирм по доставке блюд на дом авторам вопроса попались на глаза два слова в названии раздела. Порознь они напомнили о системе верстки и выделанной шкуре, а вместе о дисциплине, изучаемой в основном будущими инженерами. На самом же деле это были сокращенные наименования двух географически соседствующих кухонь. Каких?