Комментарий:Умами - мясной белковый вкус, открытый Кикунаэ Икэдой в 1908 году.
Вместе со сладким, кислым, соленым и горьким, умами составляет пятерку
основных вкусов, чем и обусловлена замена. Американские солдаты,
оказавшиеся в Японии после Второй мировой войны, предпочитали японский
паек, содержащий большое количество глутамата натрия, придающего еде
питательный вкус умами.