"Белые ночи - 2005" (Санкт-Петербург)

Традиционное валенсийское блюдо "arros negre" представляет собою рис с креветками и моллюсками. Вкус и цвет у него специфические - благодаря одному жидкому компоненту. Назовите этот компонент.