Вопросы Дмитрия Жаркова, клуб "Мозговорот", 1997 (?)

Описывая свое путешествие в Россию, А.Дюма-отец говорил об одном из блюд русской кухни: "...этимология этого слова, кажется, китайская..." Какое блюдо описывал Дюма?