VI студенческий чемпионат Белоруссии (Минск)

Рискнем задать вопрос-дуплет. 1. Один из лозунгов революционного Парижа гласил: "ТАКИМ должно быть лишь сердце". Какое слово мы заменили словом "ТАКИМ"? 2. В Бордо, Бургундии и Эльзасе ЭТО изготавливают под названием "Cremant" [кремАн]. Назовите ЭТО точно.