Комментарий:буржуа более, чем вельможа, испытывает необходимость в том, чтобы обозначить свой новый статус, оттого в кулинарных книгах, адресованных городской буржуазии (например, выпущенных в Тоскане в XIII–XIV веках), предписывалось более обильное употребление дорогих специй, чем в кулинарных книгах придворно-аристократической среды.